Los establecimientos que comercializan carne deberán cumplir con requisitos específicos, como contar con pisos y paredes de fácil limpieza y desinfección, separar la carne de res de la de cerdo y garantizar la adecuada conservación en frío. Además, estará prohibido exponer la carne al aire libre, evitando su contacto con el polvo y la suciedad.
Las autoridades han insistido en la necesidad de generar conciencia entre los comerciantes y consumidores sobre la importancia de estas medidas. Aunque tradicionalmente algunas personas prefieren ver y tocar la carne colgada, esta práctica es insalubre y representa un riesgo de contaminación.
Para facilitar la transición hacia el cumplimiento de la norma, se han implementado estrategias de asistencia técnica y educación sanitaria en municipios de categorías cuarta, quinta y sexta. Los expendios que no acaten la regulación podrán enfrentar sanciones, que van desde el decomiso de productos hasta el cierre de los establecimientos.
Esta resolución es el resultado de más de dos décadas de intentos por regular los expendios de carne en el país, con el objetivo de garantizar productos de calidad y evitar enfermedades derivadas del consumo de carne en condiciones inadecuadas. Con su entrada en vigencia, se espera que tanto comerciantes como consumidores adopten mejores prácticas para asegurar la seguridad alimentaria en la región.